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uht奶的优缺点-牛奶保质期还有一个月营养会流失吗

浏览 156次发布时间:2024-02-03 

本文目录一览表:

  • 一、如何区分巴氏奶和常温奶?
  • 二、什么是巴氏奶?
  • 三、牛奶保质期6个月可靠吗,为什么牛奶保质期六个月
  • 四、什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
    • 一、如何区分巴氏奶和常温奶?

      巴氏奶和常温奶主要区别是性质不同、特点不同、保存期不同。

      一、对微生物的控制程度不同

      1、常温奶

      常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用

      2、巴氏奶

      巴氏奶里含有微生物,但是没有致病菌,可以放心饮用,不过为了保证品质,巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

      二、性质不同

      1、常温奶

      常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是灭菌温度多数在通常是130℃-140℃(时间很短)下加热2~3秒。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

      2、巴氏奶

      是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃(时间较长),在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

      三、特点不同

      1、常温奶

      常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

      2、巴氏奶

      巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

      四、保存期不同

      1、常温奶

      常温奶保存期较长,一般常温下,保存期为30-45天。

      2、巴氏奶

      保质期比较短,一般为7天左右。

      扩展资料

      巴氏奶和常温奶的选择

      巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

      对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

      通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

      参考资料来源:

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      二、什么是巴氏奶?

      巴氏奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,采用这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。
      其缺点是:
      1.
      对原料奶的质量有更高的要求。要求原料奶中的细菌总数更严格。
      2.
      保质期较短,巴氏杀菌产品包装较简单,产品货架期短,运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。
      所以应用范围较窄。

      什么是巴氏奶?什么是UHT奶?

      三、牛奶保质期6个月可靠吗,为什么牛奶保质期六个月

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      四、什么是巴氏奶?什么是UHT奶?

      在购买牛奶时候,我们选择一般是只注重口味而忽略其主要参数,比如杀菌等问题。几乎市场上所有的牛奶都有经过杀菌处理,除非市场生鲜牛奶(未杀菌)。那么,什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
      什么是巴氏奶
      巴氏奶(pasteurised milk),又称巴氏乳、市乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。

      它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

      低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟。

      高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒。

      巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质。

      巴氏奶的辨别方法是,玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装,在超市里放在冷藏柜卖,保质期为1——7天。
      什么是UHT奶
      UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理。

      超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,是鲜奶处理的一种灭菌工艺,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。

      UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137——145摄氏度下加热4——15秒。因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。

      UHT奶的辨别方法是:利乐砖(枕)包装(常说的纸包装),在超市里成箱卖,无需冷藏,保质期为1-6个月。
      巴氏奶和常温奶如何选择

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