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食品浓缩原理与特点是什么? 真空浓缩食品物料的性质有何特点

浏览 65次发布时间:2023-12-14 

真空浓缩食品物料的性质有何特点

真空冷却的技术原理
水的物理特性:在一个标准大气压的状态下,即:1.01325X105Pa,水的沸点:100°C,水的蒸发潜热为:538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa时,水的沸点:38°C,水的蒸发潜热为:575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa时,水的沸点:0°C,水的蒸发潜热为:597.1Kcal/Kg;
可见,在一定的状态下,随着环境压力的降低,水的沸点也在降低,其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态,使真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发,水分子大量迁移是由于吸收了自身热量,就使食品物料的内能大大的降低,也就是说,水分子迅速迁移的同时,也迅速带走了食品物料内部的热量,从而实现了食品物料迅速冷却的目的。
真空冷却速度快的成因:
水在相态不变的情况下,1kg水温度升高1℃所吸收的热量
Q1=c·m·Δt=4.186×1×1=4.186Kj=1Kcal
而真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化,水变成水蒸气,此时的水要吸收蒸发潜热。

食品工程原理 食品原料有哪些特点

主要区别有以下几方面:
(1)食品工程是粮食、油料加工,食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
主要包含食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等工程类单元操作的基本理论和基本知识。
主要是从食品加工机械方面进行原理的论述,着重机械工程的原理。
(2)食品加工简单的说是把原粮或其他原料经过人为的处理过程,形成一种新形式的可直接食用的产品形式,比如用小麦经过碾磨,筛选,加料搅拌,成型烘干,成为饼干,就是属于食品加工的过程,食品加工是一种专业技术。
食品原料的一般特性,食品质量变化的因素和控制措施,论述食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法,包括这些处理加工对食品品质的影响,如何提高食品的品质。
食品加工主要是从食品的性质出发,以及加工过程中的原理。
(3)食品工程原理和食品加工原理二者的关系:
食品工程原理包括食品加工原理,食品工程主要是一个领域的总称,涉及范围较广,主要从机械原理的角度学原理,而食品加工原理是一个分支,主要是以食品性质为出发点来考虑加工操作。
相关的食品专业,比如食品科学与工程或者是食品质量与安全这样子的专业,这两门课程都可能都会涉及到相关的原理学习。

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