固态发酵设备-固态发酵设备结构-浙江启派智能

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固态发酵设备-固态发酵设备结构

浏览 140次发布时间:2024-02-03 

本文目录一览表:

  • 一、山东蔚蓝生物科技有限公司介绍?
  • 二、发酵好的酒料用什泵抽好?
  • 三、固态发酵法详细资料大全
  • 四、固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?
    • 一、山东蔚蓝生物科技有限公司介绍?

      简介:山东蔚蓝生物科技有限公司(原山东六和农牧科技园有限公司)位于山东惠民县经济开发区,占地面积500亩,建筑面积四万余平方米,是康地恩生物筹建的集科研、生产、技术服务为一体的高科技生物工程公司。公司目前拥有世界上先进的液体和固体发酵设备,已进入大型生物制品企业行列。公司拥有按照高标准设计,年产6000吨微超浓缩微生物制剂生产线、年产10000吨复合酶制剂生产线,是我国大型综合生物制品基地之一。其中投资1000多万元,引进美国、日本、瑞典先进技术建设的六和农牧科技园饲料级微生物添加剂生产线。公司目前的产品系列有:饲料级微生物添加剂、饲料级复合酶制剂、液体复合酶制剂、液体维生素预混料、固体预混料等。
      法定代表人:周英俊
      注册资本:1500万人民币
      联系方式:0543-5283688
      地址:惠民县经济开发区(何坊街道办事处)

      二、发酵好的酒料用什泵抽好?

      鉴别使用
      料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。[2]
      此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。王宜介绍,料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。[2]

      主要功效
      料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
      料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
      料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。[3]
      禁忌与副作用
      烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
      与黄酒区别
      市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。[4]
      产业发展
      中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说,需要尽快让自己的软肋“硬”起来,才能适应新的形势,谋求更大的商机。中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期
      随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在原有基础上进一步完善和提高

      固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?

      三、固态发酵法详细资料大全

      固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。

      基本介绍 中文名 :固态发酵法 外文名 :Solid-state fermentation 关健 :微生物 优点 :投资少、能耗低、易操作 优点,广义上固态发酵,狭义上固态发酵,套用,纯粮固态发酵, 优点 与液态发酵相比,固态发酵有以下优点: 1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富; 2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件; 3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作; 4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。 广义上固态发酵 广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵,也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水不溶性固态基质中,用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。 狭义上固态发酵 狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程[1]。与其他培养方式相比,固态发酵具有如下优点:(1)培养基简单且来源广泛,多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料;(2)投资少,能耗低,技术较简单;(3)产物的产率较高;(4)基质含水量低,可大大减少生物反应器的体积,不需要废水处理,环境污染较少,后处理加工方便;(5)发酵过程一般不需要严格的无菌操作; 套用 白酒生产工艺就属于典型的固态发酵。相对的液态发酵如味素生产过程中谷氨酸发酵,黄原胶生产发酵等。 纯粮固态发酵 白酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质,特制订本细则。 1.范围 本《规则》规定了纯粮固态发酵白酒产品的定义、分类、原料和生产工艺及卫生要求、产品质量标准、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存、运输等。 本《规则》适用于纯粮固态发酵白酒产品。 2.定义 纯粮固态发酵白酒产品:系指符合《规则》要求,并经专门机构认定,准许使用纯粮固态发酵白酒产品标志的特定的传统酿造优质白酒产品。 3.引用标准 GB1350-1999 稻谷 固态发酵 GB1351-1999 小麦 GB1353-1999 玉米 GB1354-1986 大米 GB/T8231-1987 高梁 GB2757- 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T10781.1 浓香型白酒的国家标准 GB/T10781.2 清香型白酒的国家标准 GB/T10781.3 米香型白酒的国家标准 GB/T11859.1 低度浓香型白酒的国家标准 GB/T11859.2 低度清香型白酒的国家标准 GB/T11859.3 低度米香型白酒的国家标准 QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒行业标准 QB/T2187-1995芝麻香型白酒行业标准 QB/T2305-1997特香型白酒行业标准 GB/T14867-1994凤香型白酒国家标准 GB10345.白酒试验方法 GB10346 白酒检验规则 GB10344 饮料酒标签标准 GB5009 食品卫生检验方法(理化部分) GB191 包装储运图示标志 GB7718-2004 预包装食品标签通则 《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》 注:如有新标准发布,则相应旧标准废除。 4. 分类 纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。 5. 要求 5.1原料要求 固态发酵 生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 5.2生产条件的要求 纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段,建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。 5.3工艺要求 5.3.1根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求,用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。 5.3.1.1选料:高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先采用。 酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。 酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。 5.3.1.2制曲:酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。 5.3.1.3入窖固态发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。 5.3.1.4蒸馏:主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 固态发酵 5.3.1.5贮藏:贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。 5.3.1.6勾兑:允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 5.3.1.7灌装:成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。 5.4 样品及蒸馏半成品的检验 样品的感官质量要求和理化、卫生指标应符合国标、行标及相关标准优级品的要求。重点还要检查所抽样品及蒸馏车间半成品的风味组分和碱性加热条件下酒体变色试验。风味组分主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等,需对所抽样品及蒸馏车间半成品的风味组分进行合理比较与评价,结合碱性加热条件下酒体变色试验对酒样的纯粮固态发酵特性得出结论,相应的检验方法参见国标及附录1。 5.5包装要求 5.5.1标志 固态发酵 5.5.1.1纯粮固态发酵白酒产品的标签标志及包装标志均应使用纯粮固态发酵白酒产品的标志,具体标注方法按GB10344和GB7718标准执行。 5.5.1.2包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。 5.5.2包装 5.5.2.1 内包装必须符合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装;外包装必须用合格的瓦楞纸箱或其它包装材料装运;箱内要有防震、防撞得间隔材料,每箱内要附有产品质量合格证。 包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期。并有“小心轻放”、“怕潮”、“向上”等字样及标志,其使用方法按照 GB191 的规定执行。
      5.5.3运输、贮存运输时必须用篷布遮盖,避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种,不得直接接触潮湿地面,不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起,纸箱垒叠高度不超过6层,仓库温度应保持在10-25℃,以15℃为最适宜。 6.检验方法 6.1抽样方法 由派出的审核小组在成品库和蒸馏车间抽取足够的成品和半成品样品用于检验。 6.2试验方法 感观、理化指标的试验方法按GB/T10345-1989规定的方法检验。卫生指标的试验方法铅按GB5009.12规定的方法检测。 6.3检验方法 6.4型式检验 6.4.1型式检验是对纯粮固态发酵白酒产品进行全面考核,即对本《规则》规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验: (1) 前后两次出厂检验结果差异较大; (2) 因人为或自然条件使生产环境发生较大变化; (3) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.4.2交收检验 每批产品交收前,生产单位都应进行交收检验,交收检验内容:包装、标志、标签及纯粮固态发酵白酒产品感官要求及理化指标,检验合格的产品方可交收。 6.4.3判定规则 6.4.3.1一项指标检验不合格,则该批产品为不合格产品。为确保理化检验项目检验不受偶然误差影响,凡某一项检验不合格,应另取一份样品复检,若仍不合格,则判定该项目不合格;若复检合格,则应再取一份样品作第二次复检,以第二次复检结果为准。 6.4.3.2对包装、标志、标签不合格的产品,允许生产单位进行整改后申请复检。 7解释及修订 由中国食品工业协会白酒专业委员会负责本《规则》的解释和修订。

      四、固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?

      现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
      我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
      ①在固态法白酒中主要的种类为:
      (1)大曲酒
      大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
      (2)小曲酒
      小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
      (3)麸曲酒
      这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
      (4)混曲法白酒
      主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
      (5)其它糖化剂法白酒
      这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
      ②固液结合法白酒的种类有:
      (1)半固、半液发酵法白酒
      这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
      (2)串香白酒
      这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
      还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
      (3)勾兑白酒
      这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
      ③液态发酵法白酒
      又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
      此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

      以上文章是对固态发酵设备-固态发酵设备结构问题和相关问题的解答,固态发酵设备-固态发酵设备结构的问题希望对您有用!固态发酵设备-固态发酵设备结构建议选择启派智能厂家,启派智能是一家创新型智能装备企业,它生产的固态发酵设备-固态发酵设备结构能够为用户提供合理化的解决方案。

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